El famoso guía Michelin reveló a sus ganadores de 2018 el lunes 5 de febrero.
28 tres estrellas, 85 dos estrellas y más de 500 restaurantes una estrella forman parte de la selecta lista de la guía de portada roja.
Nuevos 3 estrellas
Los restaurantes del chef Marc Veyrat, La Maison des Bois en Manigod (Haute-Savoie) y del hotel Castellet en Var, reciben tres estrellas en la edición de 2018 del guía Michelin France. La guía roja reveló su selección en una rueda de prensa en la casa de espectáculos Musical Seine en Boulogne-Billancourt, suburbio elegante de París.
Marc Veyrat, de 67 años, conocido por su sombrero negro y su trabajo con hierbas salvajes, recibe por tercera vez el premio supremo de la Guía Michelin, que también corona la cocina mediterránea de Christophe Bacquié, 45, por delante del restaurante del mismo nombre doble que se estrelló desde el 2010.
Con estas dos casas, el club muy selecto de restaurantes de tres estrellas ahora tiene 28 miembros, tras la retirada sin precedentes del restaurante Le Suquet en Laguiole, a petición de su chef, Sébastien Bras. Esta petición, hecha por un chef de tamaño gabarito, sorprendió a los organizadores de la Guía Michelin.
Homenaje a Bocuse
El guía Michelin 2018, que también tiene cinco nuevas mesas de dos estrellas y 50 nuevos restaurantes de una estrella, destaca la región sudeste del país, así como los chefs japoneses. En contra de esta guía de 2018 las mujeres están casi ausentes. En esta edición, cuya madrina es Anne-Sophie Pic, la única mujer al frente de un restaurante de tres estrellas en Francia, las dos mujeres presentes en el podio fueron recompensadas en pareja.
Los restaurantes con dos estrellas en suelo francés suman ahora 85, cinco más que el año pasado. Este es el caso del Auberge du Père Bise, establecimiento centenario en las márgenes del lago de Annecy (Haute-Savoie), del chef Jean Sulpice de la Hostellerie Jérôme, La Turbie (Alpes-Maritimes), del chef Bruno Cirinode en Flaveur, y de los hermanos Gaël y Mickaël Tourteaux en Niza.
Quince días después de la muerte del papa de la gastronomía Paul Bocuse, que reinó en su mesa tres estrellas por más de medio siglo, un récord, los 200 chefs invitados a la ceremonia de entrega de los premios, saludaron su memoria con una ovación.
Los japoneses hacen bonito
Los chefs japoneses confirman su éxito en la cocina francesa. Dos restaurantes fueron agraciados con 2 estrellas Michelin: el restaurante Au 14 Février de Masafumi Hamano en Saint-Amour-Bellevue (Saone-et-Loire) y la mesa homónima de Takao Takano en Lyon. Y tres restaurantes recibieron 1 estrella: Takashi Kinoshita (Château de Courban), en la Côte-d’Or, y en París, Ryunosuke Naito (Pertinence) – que hace doble con su esposa, Kwen Liew – y su compatriota Takayuki Nameura (Monteé) .
En París, otros chefs de origen extranjero también fueron reconocidos por el guía como el libanés Alan Geaam, el danés Andreas Moller (Copenhague), el griego Andreas Mavrommatis, el canadiense Noam Gedalof (Comice).
Los más jóvenes chefs franceses que ganaron la honrar en esta edición de la Guía Michelin 2018 fueron Anthony Lumet (Le Pousse Pied, La Tranche-sur-Mer, Vendée) y Guillaume Mombroise (Sept a Toulouse) que obtuvo una primera estrella a los 27 años. Que forman parte de las 508 mesas que con una estrella Michelin, de un total de 621 estrellas. La guía comienza a venderse todo el mundo a partir del viernes 9 de febrero.
Aquí la lista actualizada con todos los restaurantes Michelin de Francia.
