A Melhor Sopa de Cebola de Paris: Um Ranking das Melhores Sopas da Cidade para Você
Um prato reconfortante perfeito para os invernos parisienses, a sopa de cebola gratinada merece um ranking próprio. Dos Halles a Montparnasse e por toda a cidade, o Le Figaro selecionou as melhores sopas de cebola de Paris.Um Pouco de HistóriaSimples, robusta e reconfortante, a Melhor Sopa de Cebola de Paris sempre esteve intimamente ligada ao bairro dos Halles. Embora sua origem não seja claramente datada e Lyon dispute a paternidade com Paris, foi no início do século XX que se popularizou, associada ao consumo noturno na região conhecida como o “Ventre de Paris.” Notívagos e trabalhadores da madrugada – açougueiros, charcuteiros, hortelãos e outros funcionários do mercado – se reuniam por volta das 4 ou 5 da manhã para desfrutar desse prato acessível, quente e saboroso, recuperando forças antes de iniciar a jornada ou voltar para casa.Hoje, muito apreciada pelos turistas, a sopa de cebola aparece no menu de muitos bistrôs e brasseries típicas de Paris e fez um grande retorno às mesas modernas. Até mesmo chefs estrelados se inspiram nela, revisitando-a com apresentações e texturas sofisticadas, transformando-a em pratos assinatura, como os de Christian Le Squer (Le Cinq), Alain Passard (L’Arpège) e Thierry Marx (Sur Mesure).Em nosso ranking, não incluímos esses chefs renomados por questões de equidade, focando na receita tradicional. Embora pareça simples, a sopa de cebola exige domínio na caramelização das cebolas, no sabor do caldo, no gratinado do queijo e na consistência do pão (que não deve amolecer muito na tigela). E, como em todas as receitas, além do know-how do cozinheiro, a qualidade dos ingredientes é fundamental. Jean-François Piège, o grande vencedor com seu bistrô La Poule au Pot, certamente concorda.Regras da
Classificação
Classificação
Aqui estão as regras e critérios para a classificação da Melhor Sopa de Cebola de Paris:Método: 16 sopas foram degustadas anonimamente por jornalistas da seção de Restaurantes durante as duas semanas que antecederam a publicação. Elas foram avaliadas de acordo com uma grade de critérios pré-estabelecidos.
Critérios Considerados
Critérios Considerados
A avaliação inclui cinco categorias, cada uma com diferentes pontuações, resultando em uma nota total de 20 pontos. Os critérios são: ambiente (decoração, conforto) com 3 pontos, apresentação (escolha da tigela, aparência do gratinado e do caldo) com 4 pontos, caldo (sabor, tempero, presença das cebolas) com 4 pontos, guarnição (qualidade, quantidade e cozimento do pão e do queijo) com 4 pontos, e, finalmente, relação custo-benefício com 5 pontos.
Resultado: A Melhor Sopa de Cebola de Paris
Resultado: A Melhor Sopa de Cebola de Paris
La Poule au Pot, um restaurante noturno lendário nos Halles, fundado em 1935 e adquirido por Jean-François Piège na primavera passada, lidera o ranking, seguido pela brasserie chique Zebra, agora comandada por Alexandre Giesbert, e pelo bistrô Les Enfants du Marché, localizado no coração do mercado dos Enfants-Rouges.O Chef Piège, que já possui duas estrelas no Grand Restaurant, conquistou uma estrela para seu bistrô em apenas alguns meses, homenageando os ícones da culinária burguesa com produtos excepcionais. Sua sopa de cebola gratinada, apesar de cara, é praticamente perfeita.
