Tarte Tatin: receita, história e concurso

No fim do século XIX, havia um restaurante em Sologne, centro da França que era comandado por duas irmãs: Caroline e Stephanie Tatin. Caroline trabalhava na sala e recepção dos clientes enquanto Stephanie trabalhava na cozinha. A especialidade da casa (que inclusive é uma especialidade de toda a região de Sologne) é sua famosa torta de maça, caramelizada e macia.

Um belo dia, perturbada pela presença de um cliente muito importante e apressado, Caroline chega a cozinha clamando a sobremesa. Stephanie, ela, com destreza incomparável, porém na pressa e na emoção inverteu a ordem da massa e das maçãs ao colocar na assadeira. Sem tempo de preparar outra torta serviram a sobremesa daquele jeito mesmo, assim saída do forno. Nascia a Tarte Tatin.

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O que você talvez não saiba é que aqui na França todo mês de setembro, há mais de 25 anos, é celebrada a festa da Tarte Tatin.

O evento tem como intuito perpetuar a origem da sobremesa. A festa conta com diversas atrações, entre elas visita ao restaurante das irmãs Tatin, música ao vivo e claro, diferentes e deliciosas interpretações da Tarte Tatin. São mais de 500 tortas produzidas!

Durante a festa, acontece um concurso de Tarte Tatin que participam de donas de casa a jovens amadores (profissionais não podem participar, eles tem outro concurso com o mesmo tema mas não neste evento). Os cozinheiros trabalham diante do público e o júri é composto por profissionais da área e avaliam: a forma, a aparência, a cor, a massa e o sabor.

Qualquer um pode participar, basta se inscrever! Então se tiver planos de estar aqui na França no início de Setembro e sua Tarte Tatin é espetacular coloque ai na sua agenda. Ajudamos com o que for preciso!

Segue abaixo a receita da Tarte Tatin clássica:

(se estiver com pressa, aqui uma outra boa opção é usar massa folheada já pronta, também fica divino!)

Para Massa:

170 g de farinha

70 g de manteiga

20 g de açúcar

1 pitada de sal

1 ovo

Para o Recheio:

7 a 8 maçãs (de preferência variedade Gold, aquelas bem amarelinhas)

80 g de manteiga derretida

130 g de açúcar granulado

suco de 1 limão

Modo de preparo:

Misture a manteiga, a farinha, o açúcar e sal usando a ponta dos dedos, quanto estiverem bem misturado e parecer uma areia. Adicione o ovo, trabalhe a massa o menos tempo possível, se necessário, adicione uma colher de chá de água para ajudar a dar liga. Deixe descansar 30 minutos na geladeira.

Abra a massa numa superfície enfarinhada. Deite a massa aberta em uma forma redonda untada com cerca 24 cm de diâmetro apenas para ela tomar corpo.

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Descasque as maçãs. Corte em quatro pedaços e retire as sementes, adicione o suco de limão a misture delicadamente. Em uma forma redonda que possa ir a boca do fogão e ao forno, junte o açúcar a seco em fogo baixo deixe caramelizar sem mexer. Quando o açúcar tiver escurecido (como na foto), junte as maçãs em forma e a manteiga cortada em pedaços. Deixe cozinhar com a panela com tampa, mexendo de tempos em tempos, até que as maças fiquem macias e você possa furá-las com uma faca sem resistência.

Tire as maças da forma e com a ajuda de uma pinça arrume-as na forma em forma de rosácea.

Leve ao forno pré aquecido 180c por 20 minutos depois retire do forno cubra com a massa e pressione em torno das bordas, faça pequenas incisões na massa com a ponta da faca ou com um garfo para deixar o ar passar e evitar que ela suba. Asse em forno por mais cerca 30 minutos.

Ao retirar não desenforme imediatamente, pois correra o risco de uma maça ficar colada no fundo. Espere uns bons 10 minutos.

Vire a forma de cabeça para baixo em um prato de torta e sirva quente. Acompanhado (ou não) de sorvete de baunilha.

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