Mousse de chocolate: a receita do chefe Patrice Chapon

Um dos mais influentes chocolatiers do mundo prova que conhece bem do cacau e usa a sua criatividade para criar os melhores doces à base de chocolate.

Apaixonado pela atividade de produzir os próprios chocolates, Chapon é um dos poucos chefes que está inserido no movimento bean to bar (do grão à barra). O chefe se preocupa com a origem do grão. Ele prioriza bons produtores e acredita que produtos orgânicos e artesanais fazem toda a diferença no produto final.

Fonte: Les Astuces de Paris

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Patrice Chapon viaja o mundo em busca de variedades de cacau, passando pelo Peru, Venezuela e Madagascar. Para o chocolatier, uma das características que definem os produtos Chapon é a capacidade de criar doces com diferentes grãos de cacau, marcando sua personalidade e assinatura.

Fonte: Chocolat Chapon

A loja de chocolate do chefe Chapon está situada em Paris, na rua 69 du Bac e só de olhar pela janela, podemos ver o seu talento e amor pelo chocolate. A loja é um espaço mágico, em que os adultos voltam a ser crianças e as crianças vivem no país das maravilhas.

Fonte: Chocolat Chapon

Sabemos que degustar uma mousse é um verdadeiro deleite: a sensação leve no paladar e a doçura na medida certa complementa uma experiência de suspirar. O chefe Patrice Chapon disponibilizou a sua receita de mousse de chocolate para podermos nos deliciar em casa.

Segue a receita abaixo:

Fonte: Les Astuces de Paris

Ingredientes:

185 g de chocolate amargo

100 g de leite

37 g de açúcar

6 claras

1 gema

Modo de preparo:

Aqueça o leite e nele derreta o chocolate. Mexa bem até ficar liso.

Adicione a gema.

Bata as claras e adicione o açúcar, em 3 partes.

Quando as claras estiverem altas, pegue 1/3 delas e junte, com um batedor de arame, à mistura de chocolate.

Use uma espátula para terminar de misturar, delicadamente, as claras ao chocolate.

Por fim, reserve em geladeira, por no mínimo 3 horas.

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De acordo com o chefe francês, o segredo está em bater as claras e incorporá-las aos poucos e delicadamente ao chocolate. Desta maneira a mistura ficará areada e deliciosa.
Vale lembrar que além da textura, a qualidade do chocolate é muito importante para ter uma mousse saborosa.