O sorvete de Alain Ducasse

La Manufacture de Glace, o novo endereço gourmet do grande mestre Alain Ducasse, não descepciona.

Inaugurada em meados de junho próximo à Bastilha, no 11º arrondissement sob a tutela do mestre sorveteiro italiano Matteo Casone, que veio direto de Bolonha, Ducasse celebra a abertura de sua primeira sorveteria.

Estivemos lá e podemos afirmar: na boca, a textura do sorvete é mesmo surpreendente. É como uma obra de cozinheiro, sublimado com fragrâncias feita com ingredientes frescos e contrastes de texturas com ingredientes secos. Porvei o sabor Plombière e minhas papilas tremeram ao saborear uma colherada feita de uma junção de creme de leite, uma pasta feita de amêndoa amarga e amêndoa doce. Mas o destaque do espetáculo, esta nota fresca é cravejada com um quinteto de frutas cítricas (limão, cidreira, laranja, tangerina, grapefruit) todas vindo da confeitaria Saint-Sylvestre na Córsega.

Foi uma verdadeira explosão de aromas, tanto poderosos quanto sutis. A experiência é de fato, extremamente prazerosa. Assim como o resto do cardápio, que se inspira nas técnicas de preparação utilizadas por cozinheiros e patisseries e que resultam em sabores surpreendentes e sedutores

Entre os 15 outros sabores criados diariamente no local, meus favoritos são: framboesa e groselha; grapefruit e vermute; azeite de oliva; ervas frescas; chocolate peruano e avelã do Lazio. Uma verdadeira batalha dos sorvetes para perder a cabeça na hora de escolher.

Não espere preços adocicados e gentis como sorvete, na média o preço do sorvete de Alaind Ducasse supera a de seus concorrentes:

Copinho pequeno com dois sabores: 6,50 euros.
Com três sabores: 8 euros.
Com seis sabores: 10 euros.
Há opções de potes 500g e 1kg

La Manufacture de Glace Alain Ducasse
38, rue de la Roquette, 11e.
Aberto sete dias por semana das 11h às 19h (23h às sextas-feiras e sábados).

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