A gastronomia francesa é conhecida em todo o mundo pela sua qualidade e diversidade.
É o fruto de uma herança secular e também está em constante evolução graças a seus profissionais que continuam revisitando seus clássicos para sempre nos surpreender e nos satisfazer.
Provar a gastronomia francesa é experimentar « l’art-de-vivre à la française ». Envolve encontrar produtores locais e chefs que vivem de transmitir sua paixão.
Da Normadia a Provence, da Bretanha à Alsácia, passando pela Borgonha, Sudoeste ou Córsega. Através da sua gastronomia pode-se conhecer toda diversidade e a riqueza dos territórios franceses. Cada região nos convida a saborear suas especialidades e sua cozinha em momentos de partilha e convívio.
Patrimônio intangível da Humanidade pela UNESCO
A Gastronomia francesa, em 2010, inscreveu pela primeira vez na lista do patrimônio imaterial da Humanidade um patrimônio relacionado à gastronomia.
Estes são os componentes da gastronomia francesa levados em consideração para esta inserção: a compra de bons produtos, preferencialmente locais, cujos sabores harmonizam bem juntos; a escolha cuidadosa dos pratos que refletem a diversidade das regiões e do terroir; o casamento entre comida e vinho; a qualidade da cozinha; a estética da mesa.
Em todas as circunstâncias felizes de sua existência, os franceses estão reunidos em torno de uma boa refeição. Quer se trate de um “aperô” entre amigos, uma refeição comercial ou um banquete, esta refeição preza pela convivialidade, pelo humanismo à mesa e pelo bem-estar.
As etapas que envolvem o festim
Uma refeição típica francesa envolve uma verdadeira cerimônia.
Uma sucessão de rituais imutáveis em um contexto de conversa permanente. Começa com um aperitivo e termina com um digestivo, entre os dois existem pelo menos quatro pratos, ou seja, uma entrada , um prato principal com peixe e / ou carne, queijo e sobremesa.
Da escolha do cardápio a degustação há um longo trajeto. As refeições começam com ida ao mercado e feiras para a escolha dos produtos.
As estações do ano, a ocasião a ser festejada, os gostos uns dos outros determinam o menu e os pratos que o compõem. Durante todo o processo são trocados conhecimentos, conselhos, habilidades e produtores.
De volta a cozinha com às compras do mercado, os preparativos são feitos juntos aos familiares. Os pais passam os gestos e o conhecimento para as crianças, seja para fazer um bolo ou para preparar a mesa. Preparar a mesa, colocar os diferentes talheres, dobrar as toalhas, conhecer o uso de cada copo é uma transmissão importante para o franceses.
Finalmente quando chega a hora da degustação, há uma sucessões de gestos específicos, onde todos os sentidos são exigidos : o olfato é solicitado com todos os bons cheiros que vêm dos pratos, a visão é encantada frente à decoração da mesa e a apresentação dos pratos. O paladar então entra em ação, bem como o tato de acordo com os pratos oferecidos e audição com o som dos talheres e das conversas.
Descubra mais sobre a Gastronomia Francesa em nosso tour gastronômico “A Alta Gastronomia Francesa”.
