Uma ganache macia, envolta em chocolate e polvilhada com cacau — a trufa é um doce simples. E, ainda assim, ela tem algo especial que desperta o prazer, fazendo nossas papilas gustativas e nossas memórias ganharem vida. Todos nós temos uma trufa guardada nas lembranças de infância: uma explosão de cremosidade e felicidade instantânea.
Trufas de Chocolate, um pouco de história
Poucos sabem que a trufa, criada há 129 anos, nasceu, como muitas receitas famosas, de um erro cometido por um confeiteiro de Chambéry, que se esqueceu de pedir ingredientes suficientes para fazer chocolates de Natal. Forçado a usar o que tinha à mão (creme de leite, baunilha e cacau), ele fez pequenas esferas de ganache, mergulhou-as em chocolate derretido e as polvilhou com cacau para torná-las mais apresentáveis.
Desde então, a trufa se tornou um ícone no mundo do chocolate, conquistando status internacional e sabores sofisticados, como conhaque, rum, praliné, frutas, especiarias e outras variações tentadoras.
O chocolatier Patrick Roger acredita que a trufa perfeita é a original. Para ele, a trufa não precisa de reinvenção. Ela é perfeita do jeito que é, com o equilíbrio ideal entre a suavidade de sua ganache e o toque crocante de sua casca.
Top 5 das Nossas Trufas Favoritas Ultra-Gourmet:
- Patrick Roger: 3, Place de la Madeleine, 75008 Paris (e mais 8 endereços em Paris, Sceaux e Saint-Germain-en-Laye) patrickroger.com
- Jean-Paul Hévin: 108, Rue Saint-Honoré, 75001 Paris (e mais 8 endereços em Paris) jeanpaulhevin.com
- Alléno & Rivoire: 9, Rue du Champ-de-Mars, 75007 Paris (e mais 2 endereços em Paris) chocolat-allenorivoire.fr
- Skulptur d’Olivier Nasti & Jordan Gasco: 2, Rue du Tir, 68240 Kaysersberg lechambard.fr
- La Chocolatière: 2 e 4, Rue de la Scellerie, 37000 Tours la-chocolatiere.com
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