Nunca o mundo teve tanta sede de champagne. Por toda parte, na França e no mundo inteiro, suas garrafas estão fazendo um “pop” jubiloso. Tanto que se espera que 300 milhões de garrafas sejam enviadas este ano, gerando 5 bilhões de euros em vendas.
Uma decolagem espetacular que deixa até mesmo o povo de Champagne estupefato!
Quem diria: a pandemia, gerando uma necessidade de efervescência, trouxe de volta à moda a máxima de Louis Pasteur – “Uma refeição sem champagne é como um dia sem sol”. Mas se este néctar está experimentando um novo boom, é também e sobretudo devido ao impulso de uma jovem geração de viticultores e proprietários que estão determinados a levar as cores de sua região para longe. Com eles, o planeta Champagne está fazendo sua revolução. E, longe das bolhas de bling-bling, está reinicializando seus códigos de consumo.
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Champagne: Um desejo irresistível de leveza
O champanhe está em processo de mudança há algum tempo “mas a pandemia teve o efeito de uma revelação”. Foi a saída, a bolha do hedonismo, o desejo de viver, que de repente fez as pessoas descobrirem este vinho com mil facetas de uma maneira diferente”, diz Aurore Casanova. Ex-bailarina profissional, desligou-se de sua carreira promissora e aos 24 anos, em 2011, focou em sua outra paixão: a « jardinagem”,3,5 hectares de vinha, onde pratica uma viticultura alternativa, o mais natural possível, a fim de dar vida a champanhes cintilantes. François Philipponnat fez a mesmo. Aos 28 anos, ele trabalha com seu pai Charles no futuro do negócio familiar, cujo fã-clube não conhece fronteiras. Deve-se dizer que a casa contempla, do alto do Clos des Goisses, uma praça íngreme de 5,5 hectares de videiras míticas e quinhentos anos de história da Champagne. Eles sabem como fazer a viticultura rimar com desenvolvimento sustentável e gastronomia, “percebemos uma verdadeira democratização do champanhe”. É o rompimento do teto de vidro que o impedia de ser servido à mesa. Descobrimos que pode ser apreciado casualmente com um prato de queijo, um prato de ostras, um frango assado…”, sorri François.
Uma culinária que sai do grande tralala dos acordos de termidor de lagosta e traz as garrafas para fora de sua reserva. O champagne é cada vez mais visto como um vinho. E o prisma da crise reforçou ainda mais esta mudança de paradigma. Afastámo-nos de um consumo estritamente comemorativo. A abertura de uma garrafa de champanhe tornou-se um gesto mais familiar e cotidiano.
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Champagne: mapa e o território
Entretanto, como podemos explicar que, diante da enchente de espumantes italianos, cavas espanholas e outros borbulhantes que estão submergindo o planeta, os vinhedos irredutíveis de Champagne resistem e que seus 0,5% da área vitivinícola mundial continuam sendo o epicentro do desejo? “Nesta era da globalização, beber um terroir é como beber uma poção mágica. É beber o elo, beber de uma história, uma tradição, um know-how, um pedaço de vida”, enfatiza o antropologo Abdu Gnaba. E como o champanhe não é extensível, ele mantém a exclusividade e a magia de suas bolhas. Em nenhum outro lugar podem ser duplicadas, elas são únicas.
Antes, o champanhe era uma história de marca, hoje é cada vez mais uma história de enólogo”, diz Pierre-Louis Martin, que dirige o vinhedo Jeeper. Queremos saber quem está por trás da garrafa, como ela é feita, onde estão as videiras, se produzimos nossa própria levedura, se somos eco-responsáveis”… Mélanie Tarlant nos conta que no mês passado, na Feira de Champagne em Modena, Itália, foram vendidos 5.000 ingressos por mais de 100 euros! As pessoas querem nos conhecer pessoalmente”, diz ela. Eles estão procurando autenticidade”.
