“Tudo começou com Sophie Pic, minha bisavó”
Anne Sophie Pic vem de uma “dinastia gastronômica” de 130 anos. Nascida e crescida no restaurante de sua família, a chefe conta que tudo começou quando sua bisavó abriu, em 1889, uma pousada simples chamada Auberge du pin nas colinas de Saint-Péray, no Ardèche.
Seu avô e chef Andre Pic, que havia assumido o Auberge du Pin em 1929, viajou para Paris para aprender e aprimorar os seus conhecimentos gastronômicos, se tornando chef-saucier no Hotel d’Orsay. O chef recebeu três estrelas Michelin em 1934 e depois em 1939, sendo um dos primeiros a ser premiado pelo guia Michelin.
Em 1936, seu avô Andre Pic transferiu o negócio da família para Valence na Route Nationale 7, via principal entre Paris e Riviera, permitindo maior visibilidade para o restaurante e atraindo mais clientes. O espaço foi adaptado para “Maison du Pic”. Seu avô ficou conhecido pelos seus pratos icónicos, como o lagostim gratinado e o boudin Richelieu, tornando-se um dos maiores chefs franceses da época. Posteriormente, o seu avô deixou o comando do restaurante para o seu pai, Jacques Pic em 1956.
Paris, Estados Unidos, Japão e Valence
Anne Sophie Pic havia decidido não seguir os passos da família e estudar administração, optando por trabalhar e estagiar em Paris, nos Estados Unidos e no Japão. A chef observou que apesar desta decisão, sempre se sentiu atraída pelos restaurantes e que seu verdadeiro lugar era em Valence.
Ao sentir a sua essência culinária correr pelo seu sangue, Anne Sophie decidiu voltar para Maison Pic para aprender com o seu pai Jacques Pic que regia o restaurante na época. Jacques Pic era conhecido pela criação de um dos primeiros menus de degustação, chamado de Rabelais. O chef também introduziu na culinária francesa o famoso Orange and Grand Marnier soufflé.
Infelizmente, seu pai faleceu de forma repentina três meses depois de sua chegada em Valence, ficando ao encargo do restaurante com o seu irmão Alain.
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A morte do pai foi um momento muito difícil para Anne-Sophie. “Fiquei sozinha na cozinha por um ano, e a equipe, só de homens, era muito resistente a minha presença”. A partir deste momento, a cozinheira decidiu estagiar por todos os departamentos da Maison Pic, para se redescobrir e compreender todos os processos que formavam o espaço. Durante o seu estágio interno, seu irmão Alain perdeu a terceira estrela do restaurante. Este foi um momento de grande sofrimento: “Era como se eu estivesse perdendo meu pai de novo. Naquele momento, eu sabia que tinha de voltar para a cozinha”.
Maison du Pic no olhar de Anne-Sophie Pic
Apesar das dificuldades, Anne Sophie conseguiu reerguer o restaurante da família e críticas positivas começaram a surgir elogiando a maturidade e consistência da sua comida: “fui ganhando segurança” diz a chef.
Anne-Sophie Pic é uma mulher forte, que precisou de muita perseverança para se impor em um universo predominantemente masculino. Uma mulher apaixonada, livre e sensível, Anne-Sophie Pic é guiada pela sua intuição e suas emoções. A chef acredita que a técnica se aprende na prática e que o importante na cozinha é utilizar os sentidos para criar sabores novos e complexos. Com um estilo único, a chef está sempre em busca do equilíbrio perfeito para os seus pratos.
Anne Sophie afirma: “Quando comecei, me concentrei no futuro, não no passado”. A chefe visou colocar a sua identidade e autenticidade, com o objetivo de agradar os clientes e oferecer um momento de felicidade. Sua maior inspiração surge durante suas viagens e nas descobertas de novos produtos. Anne-Sophie conta que para criar as combinações perfeitas é preciso conhecer os ingredientes e seus sabores.
“Quando estou cozinhando, compartilho a minha paixão, tenho a vontade de agradar meus clientes. Para conseguir transmitir as emoções, trabalho desde sempre a associação dos sabores. É uma característica do meu trabalho” revela a chef.
Anne-Sophie Pic mescla tradição e contemporaneidade. A chef acredita, que apesar do patrimônio rico que a França tem, é importante pensar no futuro e não ficar preso no passado.
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“Eu adoro trabalhar com algumas variedades de legumes esquecidas e eu consigo integrar essa tradição em uma linha mais contemporânea da minha culinária” afirma Anne-Sophie.
A chef estuda os produtos como um todo para utilizá-lo de várias maneiras na cozinha. Para ela, a degustação não é linear e sim, uma experiência única e pessoal. Cada mordida deve proporcionar uma sensação diferente, seja delicado, poderoso, doce…
A chef comanda atualmente restaurantes em Valence, Paris, Lausanne, Londres e Singapura. Ela tem um total de 8 estrelas Michelin em seus restaurantes, o que faz de Anne-Sophie Pic, a chef mulher mais estrelada do mundo.
Abaixo um vídeo de Anne-Sophie Pic contando um pouco de sua história no canal Hospitality Influencers.
