Quando falamos de gastronomia francesa, o queijo é um dos protagonistas. Afinal, a França é um dos países com maior diversidade desse produto no mundo e os franceses, seus maiores consumidores. Seja como aperitivo, no almoço ou jantar, esse ingrediente está sempre presente na mesa. A raclette e o fondue são os preferidos durante o inverno.
A raclette surgiu por volta de 1574, na região de Valais, Suíça. Uma região bastante montanhosa, onde o queijo era a principal fonte de alimentação dos agricultores. Antigamente, os pastores levavam grandes pedaços de queijo para as montanhas onde viviam enquanto seus rebanhos pastavam. À noite, eles colocavam o queijo próximo ao fogo para derreter e, em seguida, raspavam a parte derretida sobre pão, batatas cozidas, picles e outros acompanhamentos.
Por outro lado, o fondue é um prato mais polêmico. Uns apontam o seu surgimento na Suíça e outros em Savoie (os alpes franceses). Não há relatos precisos sobre o seu surgimento, mas estudos apontam que a sua primeira menção remonta a 1651, quando o cozinheiro François Pierre de La Varenne publicou uma receita chamada “ramekin de queijo” em sua coleção Le Cuisinier François. A receita envolvia derreter queijo com manteiga, cebola, sal e pimenta, espalhando sobre pão. O fondue como conhecemos hoje, apareceu somente em1699, em um manuscrito de Zurique de Albert Hauser, chamada “Para cozinhar queijo com vinho”. Essa incerteza da patente, fez com os franceses distinguisse o prato como “fondue Savoie”.
O Gastronomos selecionou 5 espaços mais frequentados e adorados pelos franceses para comer uma boa raclette ou fondue em Paris. Confira!
Pain, Vin, Fromage
No bairro do Marais, no coração da capital, o Pain, Vin, Fromage oferece comida boa e um ambiente confortável. Queijo Camembert assado, tábuas de embutidos, fondue de Savoie, raclette, tartiflette… Todas as especialidades de queijo de inverno estão aqui representadas. O pão provém da padaria local e os vinhos foram cuidadosamente selecionados pelo enólogo do espaço.
Aberto toda a semana à partir das 19h
3 rue Geoffroy l’Angevin
75004 Paris
+33 (0)1 42 74 07 52
painvinfromages.com
Monbleu
Monbleu se tornou o queridinho de Paris. Regido por Damien Richardot, o espaço é parte queijaria e outra parte restaurante. O coração e a alma do lugar estão em suas grandes mesas de convívio em torno das quais todos podem compartilhar uma boa raclette. A marca oferece menus 100% raclette para todos os gostos, homenageando o prato mais reconfortante do inverno. Há três opções: a “Raclette Tradi” com o seu sortido de queijos de leite cru e batatas, a “Raclette Veggie” e o seu prato de legumes da época, e a “Raclette et Charcuterie” com tábua de embutidos. Os queijos vem dos Alpes e alguns do Jura, o que torna tudo ainda mais especial.
Te levamos para provar os melhores queijos da França. Entre em contato para saber mais!
Segunda a sábado das 10h às 20h e domingo das 10h às 14h
37 rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris
+33 (0)1 45 89 23 96
www.monbleu.fr
Le Chalet Savoyard
O local ideal para os amantes de queijo derretido e da autêntica cozinha de Savoie, onde tudo é preparado com produtos locais. Os fondues vêm acompanhados de batatas assadas e croutons e as raclettes com batatas e carnes frias. Há outras especialidades da casa, como filé de salmão gratinado com reblochon. É de comer e pedir por mais!
De segunda a domingo, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h
58 rue de Charonne
75011 Paris
+33 (0)1 48 05 13 13
www.chalet-savoyard.fr
Le fondus de la Raclette
Um espaço perfeito para combater as temperaturas baixas da estação. O Les Fondus de la Raclette está situado no 14º arrondissement da capital, em Montparnasse. Neste ambiente aconchegante que parece um chalé e nos remonta às montanhas, podemos saborear especialidades como os fondues, raclettes e tartiflettes que tanto amamos e desejamos no inverno.
De segunda à domingo, de 12h às 14h30 e das 18:30 às 22:30
209 Bd Raspail
75014 Paris
+33 1 43 27 00 13
lesfondusdelaraclette.fr
Ô lieu de
Um ambiente amigável e descontraído, este bar de vinhos e cervejas oferece o sonho de todos os fãs de raclette: raclette à vontade e por um preço fixo (20€)! Sim, você leu certo! Você pode pedir batatas e queijo como desejar durante a refeição e a única condição é reservar o lugar com antecedência. Ele fica localizado em Marais.
6 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris,
Segunda à sábado, das 18:00 à 1:30
+33769373451
https:/www.olieude.net/
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