Você certamente conhece o creme chantilly e provavelmente já ouviu falar no seu suntuoso castelo. Mas hoje vamos te contar sobre sua história que por sinal há duas versões, uma delas pouquíssimo conhecida. Vamos te dar uma receita espetacular e te contar segredos sobre ela.
Para começar, um pouco de história…
São várias versões que explicam a origem do creme Chantilly.
Alguns atribuem sua invenção a François Vatel, um pâtissier do século XVII. Ele teria batido o creme de leite para servir aos convidados durante uma festa no Château de Chantilly. Outros afirmam que surgiu em 1784, quando a Baronesa Marie Féodorovna teria comentado sobre um creme doce durante uma confraternização realizada no Hamlet de Chantilly. Infelizmente, ela não identificou a primeira pessoa a adoçar o creme.
O Gastronomos desenvolve tours por toda a França. Entre em contato para saber mais!
A denominação “chantilly” surgiu mais tarde, no final do século XVIII. Foi o autor culinário conhecido como Menon que publicou a primeira receita mencionando o creme com esse nome. Trinta anos depois, se estabeleceu uma associação entre o “chantilly” e o castelo, provavelmente relacionada às festas da corte.
Independente de sua origem, o Chantilly permaneceu como um símbolo da herança culinária francesa.
Modo de preparo…
A preparação do Chantilly é uma arte que requer paciência e atenção aos detalhes. Com apenas creme de leite, açúcar e um toque de baunilha, sua simplicidade é enganosa. A temperatura desempenha um papel crucial, o creme deve ser refrigerado para obter a consistência ideal.
Te levamos para conhecer o melhor da pâtisserie francesa. Clique aqui para saber mais.
O segredo está em adicionar 5 a 10% de mascarpone à mistura para estender o prazo de validade. A escolha do creme de leite também é essencial, é importante ter um teor de gordura de pelo menos 35% para obter o resultado desejado. Sabemos que está pronto quando se forma um pico de pássaro no batedor, este é o momento de parar de bater. Caso contrário, pode se transformar em manteiga.
O Gastronomos desenvolve passeios por toda a França para você conhecer sua história, cultura e gastronomia. Te levamos para conhecer o famoso castelo de Chantilly e para degustar as joias escondidas da culinária francesa. Entre em contato.
Somos os melhores porque amamos o que fazemos,
Somos Gastronomos.fr
