O Calisson é um célebre doce feito de mistura sutil de amêndoas doces finamente moídas, melão cristalizado e casca de laranja, tudo colocado sobre uma cama de hóstia e coberto com glacê Royal. Uma receita que permanece inalterada desde sua criação.
Um pouco de história:
Há algumas histórias que explicam a origem deste doce e desta palavra, a primeira e mais poética dela conta o doce nasceu no século XV durante o casamento do rei René e de Jeanne de Laval. Esta última era considerada muito austera e raramente sorria. Entretanto, quando ela provou um desses docinhos, sorriu. Quando lhe perguntaram porque estava sorrindo ela respondeu : são estes doces, são um carinho. (“di calin soun ” em occitane lingua falada na Provence antigamente).
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A segundo lenda, no entanto conta que criação do calisson data do século XVII: estes doces eram oferecidos na missa como eucaristia em cálices, sendo a palavra “calice” então chamada de calissoun em lingua occitanne provençal. O padre, dizendo venite ad calicem (“venha ao cálice”), era respondido venes toui i calissoun.
Seja como for o Calisson é um dos mais celebres símbolos culinários da Provença, é tradicional da cidade de Aix en Provence e sua receita e formato é protegido por uma IGP (Indicação Geográfica Protegida).
Sua importância na cultura provençal é tanta que até hoje, no início de setembro, acontece a bênção dos calissons na igreja de Saint-Jean-de-Malte, em Aix-en-Provence.
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