Tivemos a honra de ser convidados por Andre Tirel para almoçar em seu restaurante Tour d’Argent, certamente o restaurante mais emblemático e histórico de Paris, para provar o menu de verão criado por seu novo chef Yannick Franques.
Sobre o Chef
Yannick Franques, condecorado com o celebre distinção de Meilleurs Ouvrier de France 2004, construiu sua cozinha ao lado de grandes chefs como Eric Frechon no Bristol, Christian Constant no Crillon, Alain Ducasse no Louis XV e também Jean-Louis Nomicos na Grand Cascade. Além disso Yannick Franques também trabalhou no Château Saint-Martin em Vence, onde obteve duas estrelas no Guia Michelin.
Mitos e histórias que rodeiam esta instituição francesa chamada: La Tour D’Argent
O lugar onde encontra-se o Tour d’Argent funciona como um restaurante desde 1582.Há registro que ali antigamente era uma taverna, que, conta a lenda, teria sido frequentada pelo rei Henri IV, o qual neste exato lugar, teria tomado conhecimento do uso do garfo..
Outra lenda histórica que rodeia este lugar nos conta que foi lá que o Duque e Cardeal de Richelieu, arquiteto do absolutismo na França, foi servido pela primeira vez de uma novidade, o café.
O restaurante possuí também uma famosa adega com mais de 500 mil garrafas, a qual é guardada 24 horas por dia, 7 dias por semana. Esta cave, famosa na Europa, atirou a atenção imediata dos generais nazistas durante a ocupação de Paris na segunda guerra, e seu proprietáro utilizou uma manobra cinematográfica para esconder seus maiores tesouros. Recomendo a quem quiser se aprofundar nesta envolvente história ler o livro: Vinho & Guerra de Don e Petie Kladstrup .
Sem dúvida um restaurante bem frequentado
Voltando a era contemporânea, o restaurante hoje conhecido por suas especialidades a base no Pato. O “Tour d’Argent” tem sua própria granja onde cria seus patos para ter absoluto controle de sua qualidade do inicio ao fim.
A sala de jantar principal proporciona uma extraordinaria do Rio Sena, da Notre Dame e de Paris.
Teve como clientes célebres, entre outros, Theodore Roosevelt, Hirohito, Elizabeth II, Charles Chaplin, Grace Kelly. Também ali estiveram Winston Churchill, John Kennedy, Mikhail Gorbachev e outros. Jean Cocteau constumava chamar o “Maître” Fredéric Delair (que teve a idéia de numerar os “patos servidos) de Henrik Ibsen, por sua semelhança com o poeta e dramaturgo norueguês.
Por ultimo, mas não menos importante, vale lembrar que foi La Tour D’Argent serviu como inspiração a cenas de restaurante do excelente filme Ratatouille. Segue abaixo o menu deste inesquecível evento.
O menu de verão La Tour d”Argent
Amuse-Bouches
La Noire de Crimée Gaspacho tomate cereja & cereja ligeramente acidulada
Chantilly burrata, amendoas frescas Quenelle de brohet de Gravieres de Vetheuil
Gratinado sobre um brioche, champignon girolles Caldo de brocoletti
Sait Pierre Legumes verdes ao oleo pistache e combawa Maceração de chalotas e vinagre de vinho
Le Canneton Challandais Supremo de pato rôti, glaceado ao mel
Mousseline de aipo rabono, pessogos confitados e tomillo
Framboise
Biscuit baunilha de Papantha, verbena, sorbet de frutas vermelhas
Café – Mignardises
Vinhos:
Iseres Balmes Dauphinoises
Nicolas Gonin – Altese 2016
Saint-Joseph
Jean Lois Chave 2012
La Tour d’Argent
15 Quai de la Tournelle
75005 Paris
01 43 54 23 31
tourdargent.com
