A abertura do restaurante dos chefs Michel e Sébastien Bras na Bourse de Commerce-Pinault aconteceu em junho. Pai e o filho respiraram neste local parisiense o espírito sensível e generoso que fez seu sucesso em Le Suquet, em Laguiole. Uma visita a este lugar que todos os pratos tem sabor de felicidade.
Michel e Sebastien Bras em Paris, finalmente!
Os chefs Michel e Sébastien Bras, pai e filho, não estavam prontos para se estabelecer na capital, apesar dos inúmeros pedidos. Para deixar as cozinhas de Le Suquet, em Laguiole (Aveyron), e abrir um restaurante em Paris, eles precisavam de um lugar com um passado de acordo com seus valores. Assim, quando François Pinault lhes ofereceu para se instalarem no terceiro andar da Bourse de Commerce, a nova vitrine da coleção Pinault, quatro anos atrás, eles souberam imediatamente que este era o lugar pelo qual estavam esperando.
O cereal como um elo
Este edifício há muito tempo foi dedicado ao comércio de trigo”, explica Sébastien Bras. Sua história é consistente com a nossa. Pois, como explica Michel Bras, “trabalhamos com legumes em casa desde 1978, os cereais são uma continuação de nossa abordagem aos vegetais.” Foi então que muito naturalmente, o restaurante recebeu o nome de La Halle aux Grains. Mas não se deixe enganar por este nome, que evoca um universo rústico. O contemporâneo « Bras Touch » flutua por este espaço cheio de luz, com vista para o interior da Bourse de Commerce de um lado e a igreja de Saint-Eustache, a Canopée e o Centre Pompidou do outro.
O velho e o novo
Móveis, cortinas, tapetes, luzes e vasos são assinados Erwan e Ronan Bouroullec. Suas mesas com tampos antracite destacam as tigelas brancas assinadas pela designer Élise Fouin. Colocados de cabeça para baixo, servem como suportes para os guardanapos e facas projetados pela dupla A+B designers e fabricados pela Forge de Laguiole. Como no restaurante em Suchet, esta faca acompanha a refeição inteira”, explica Michel Bras. O tom está definido. Na Halle aux grains, há um equilíbrio perfeito entre uma evocação da tradição e o espírito dos tempos.
Uma semente de criatividade
Esta audácia, que assinatura dos Bras desde de sempre, está naturalmente no coração do prato, onde o grão tem um lugar especial. “Nós ofazemos assado, brotado, grelhado…”, explica Michel Bras. Mas atenção, este não é um restaurante vegetariano”, insiste Sébastien. Cereais, legumes, brotos ou sementes são usados como nossos Niacs, esses sucos e temperos que revigoram nossos pratos. Estes niacs são também uma forma de abrir nosso menu para os territórios, pois os grãos usados para prepará-los podem vir tanto da Bretanha quanto da África”.
Um senso de boas-vindas
A experiência não seria tão perfeita se não fosse por uma equipe unida e comprometida com a cultura de Michel e Sebastien Bras “Estamos muito preocupados com a dimensão humana e a hospitalidade”, enfatiza pai e o filho. Estes valores podem ser sentidos nos rituais criados para este endereço. Por exemplo, o caldo colocado sobre a mesa não é por acaso no inicio da refeição não é por acaso. Ele serve para dar boas-vindas. É o momento em que os olhos das pessoas se encontram”, diz Michel Bras. O início do compartilhamento. Um começo que pressagia o melhor…
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Halle aux grains,
2, rue de Viarmes, Paris.
