A Normandia é certamente uma das regiões mais famosas da França pela sua gastronomia.
Muito próxima à Paris, a região é rica em história, belíssimas paisagens e conhecida por seus sabores e produtos da terra e do mar. Um patrimônio gastronômico a explorar repleto de produtos com selos AOP e AOC (denominação de origem protegida e controlada) que atestam as regras de produção e origem destes alimentos.
Nesse artigo queremos te levar para um pequeno passeio pelos sabores normandos.
Os Lácteos
A gastronomia desta região nos remete imediatamente à imagem de seus queijos, especialmente o mundialmente famosoCamembert. Dois terços dos queijos da Normandia são produzidos com leite de vaca e a influência da maresia e a presença de solos pantanosos, conferem aos seus pastos uma qualidade excepcional que permite a produção de um leite rico para a produção de queijos, nata e manteigas de sabores incríveis.
Há 4 icônicos queijos Apelação de Origem Protegida (AOP) da Normandia: o Camembert, o Livarot, o Pont-L’Évêque e o Neufchâtel. Estes queijos de massa mole são produzidos com leite de vaca e possuem consistência macia e sabor marcante. O Livarot é é produzido desde 1690. Tem formato cilíndrico, casca amarelo palha e é amarrado com algumas folhas compridas de juncos da região. Os outros 3 tem aparência exterior similar com casca branca e florida, mas distinguem em sabor e formato: cilíndrico no caso do Camembert, o Pont-L’Évêque é quadrado e o Neufchâtel, conhecido por seu simpático formato de coração que diz a história eram oferecidos pelas jovens do Pays de Bray aos soldados ingleses durante a Guerra dos Cem Anos.
A Manteiga e o Creme de Isigny
Considerados emblemáticos embaixadores da Normandia a manteiga e o crème de Isigny (nata) são reconhecidos pela AOP desde 1986 e incorporam inúmeras receitas da região. São produzidos com métodos tradicionais que garantem sua origem, tradição e qualidade.
É a partir do creme de Isigny, fresco e saboroso e de cor marfim, que é feita a manteiga de Isigny, esta de coloração dourada, textura lisa e macia, com notas leves de avelã e que derrete na boca.
Os Caramelos de Isigny
É difícil resistir aos deliciosos caramelos de Isigny. Feitos com matérias primas locais, incluindo a famosa manteiga já mencionada aqui, esses doces são cuidadosamente preparados desde a década de 1930. Hoje, os famosos caramelos tenros de Isigny estão disponíveis em 70 variedades e compõem inclusive muitas receitas de sobremesas por toda a França.
Frutos do Mar
Por sua extensa costa litorânea a Normandia contempla uma grande variedade de pescados de excelente qualidade. Além dos mariscos, ostras e vieiras que são muito presentes na cozinha normanda, ganham destaque as Coquilles Saint-Jaques (ou seja, as vieiras) já que região é a maior produtora deste delicioso e belo molusco. De setembro a dezembro a região litorânea celebra esta iguaria com diversos festivais dedicados às vieiras. É também imperdível visitar as áreas de cultivo de ostras e mariscos, conhecer os mercados de peixe e conhecer os pescadores.
Cordeiro “Prés Salés”
Criados na baía do icônico Mont-Saint-Michel estes rebanhos de ovinos representam a perfeita união entre a terra e o mar. Se alimentam da vegetação da área de salinas que é alagada periodicamente pelas marés, o que confere um sabor único à sua carne.
Este cordeiro, nascido durante os meses de inverno, de raças específicas e selecionadas, se alimenta deste pasto por pelo menos 70 dias para obter a denominação de origem de “Prés Salés du Mont-Saint-Michel”.
A carne do cordeiro “prés salés” é delicadamente salgada e é possível degustá-la em vários restaurantes da Baía de Saint Michel, em receitas que variam de um estabelecimento para outro.
Cidra
A Normandia é a principal produtora de maçãs da França, e consequentemente, a fruta está presente em muitas receitas de doces regionais, assim como nas suas bebidas. Componente indispensável da mesa normanda, em harmonizações com pratos e até mesmo como digestivo, a região do Departamento de Calvados apresenta uma gama de excelentes cidras, licores e calvados (destilados à base de suco de maçã).
A Rota da Cidra percorre 40 km de uma paisagem de pequenas estradas pitorescas que conectam as aldeias de Beuvron-en-Auge, Cambremer, Bonnebosq e Beaufour-Druval, onde encontram-se cerca de vinte produtores de cidras. Ao percorrer a rota, as destilarias e casas de cidra são identificadas pela placa “Cru de Cambremer”.
Marchés
Por toda a Normandia as feiras são também uma atração imperdível. Realizadas em praças, ruas, avenidas e até na orla de algumas cidades litorâneas, são um ícone da cultura alimentar francesa e sempre oferecem produtos frescos de alta qualidade diretamente de seus produtores.
Em 2020 o Marché de Dieppe foi eleito com o primeiro lugar na competição das feiras mais bonitas da França. Por lá o pescado é o rei das bancas e é o ponto de encontro semanal dos moradores e visitantes que fazem suas compras ou simplesmente passeiam e param para um café enquanto assistem ao vai e vem da bela feira.
Informações práticas sobre o Mercado de Dieppe:
Todos os sábados das 8h00 às 13h00 nas seguintes ruas: Grande Rue, rue de la Barre, rue Saint-Jacques, rue de la Boucherie, place Nationale e place du Puits-Salé.
Ficou com vontade de conhecer de perto estes lugares e iguarias? A Normandia tem muito mais cultura e história para nos encantar. E a gente te leva para essa experiência de inesquecíveis paisagens e sabores.
