Os melhores Boeuf Bourguignon de Paris

Paris, Restaurantes

Os 10 melhores endereços para se comer o melhor boeuf bourguignon de Paris

Onde comer um excelente boeuf bourguignon em Paris?

A chegado do frio e tudo que lhe acompanha

O verão se despede de Paris com um belo sol de fim de tarde que como todos os anos, deixará muitas saudades. O outono este ano chegou adiantado e já colore algumas copas e arvores com suas belas cores laranja-avermelhadas.
São transformações inevitáveis que depois de um certo tempo morando nesta bela cidade aprendemos a amar mesmo sabendo que com a beleza do outono virá a frieza e as chuvas do inverno.
Otimista que sou tendo a buscar o lado bom em tudo e acredito que a grande virtude dos meses frios são os deliciosos ingredientes e pratos invernais. A verdade é que normalmente são pratos e produtos que podemos comer o ano inteiro. Pois com poucas exceções são iguarias que estão disponíveis também, nas outras estações do ano. Mas, é no inverno que que eles vem com força total, alavancados pelo imaginário coletivo, pela mídia e principalmente por nossa papilas saudosa destes sabores.

Poucos pratos da cozinha francesa se enquadram tanto na descrição acima quanto o extraordinário boeuf bourguignon.

Do que se trata o boeuf bourguignon ?

Te respondo com uma outra pergunta: O que produz a Borgonha?
Produz mostarda, creme de groselhas negras, presunto marmoreado, doces de anis, pão de mel com especiarias… Mas também, de uma forma menos processada e mais rural: caracóis, carne de vaca e vinho.
Por enquanto, vamos descartar os ditos gastrópodes para nos concentrarmos nos outros dois emblemas que deram origem ao boeuf bourguignon. Ora, nada mais justo que os dois ingredientes viessem a se encontrar na mesma panela, afinal vinham da mesma terra. Para os acompanhar, uma escolta composta por alho, cebola, bacon, cenoura, cogumelos e um buquê garni. A receita pode parecer rústica, mas intrinsecamente ligada a qualidade dos ingredientes tradicionalmente: charolais para a carne, côte-de-nuits ou côte-de-Beaune para o vinho.

O boeuf bourguignon faz parte do time de pratos cozidos por muito tempo. A carne deve ser cozida lentamente para que amoleça e se impregne delicadamente pelo sabor do molho de vinho. Estamos falando de uma verdadeira cozinha de qualidade que não utiliza caldos e molhos industriais e não é re-esquentada no micro-ondas.

O Ponta pé inicial

Em novembro passado, o jornal Le Parisien revelou que, de acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto Toluna para a Fundação Nestlé França, o bife bourguignon, foi escolhido por 23% dos entrevistados, como o prato mais representativo da cozinha francesa, à frente do blanquette de vitela (11%) e do bife com fritas (10%).

O Método

Pela primeira vez na história o jornal Le Figaro organizou junto aos seus críticos gastronômicos durante 2 semanas visitas anônimas a diversos restaurantes franceses espalhados pela capital para chegar o veredito do melhor bife bourguignon de Paris.

Os Critérios

Foram 4 os critérios utilizados para obter um total de 20 pontos:

A apresentação do prato (numa caçarola, no prato) 3 pontos,
A carne (textura, generosidade, sabor) em 6 pontos,
O molho (textura e sabor), bem como o acompanhamento (sabendo que varia muito, entre batatas cozidas, cenouras, massas ou puré de batata) em 6 pontos,
Qualidade do lugar (cantina de bairro, bistrô tradicional, endereço regionalista) e a relação preço-qualidade, em 5 pontos

Resultados

Em em primeiro lugar da lista, uma surpresa: o restaurante Café des Musées, ficou à frente mesmo dos endereços que fizeram do bife bourguignon a sua especialidade.