Aos 11 anos Cedric Grolet já empunhava com desenvoltura um fouet na mão. Trabalhava na cozinha do hotel de seus avós em Andrézieux-Bouthéon, no Vale du Loire.
Aos 13, ele se tornou um aprendiz de cozinha e aos 14, entrou na escola de confeitaria.
A partir dos 15 começou a colecionar prêmios – incluindo o National Trophy for Sugar Art.
Apaixonado pelo desenho, começou a tomar aulas de arte até aos 18 anos de idade.
Aos 21 anos foi trabalhar na renomada patisserie Fauchon, escola de alguns grandes chefs confeiteiros do mundo inteiro. Trabalhador duro e obcecado pela perfeição, o recém formado Cedric Grolet era também um técnico virtuoso, que gostava de superar seus próprios limites em suas criações originais.
Le Meurice
À frente de uma brigada de 20 pessoas, Cédric hoje é responsável por toda a patisserie do hotel 5 estrelas Le Meurice (restaurante, sala de chá, café da manhã, brunch, etc.).
Suas sobremesas assinaturas tem uma caracteristica em comum, o “trompe l’œil”, técnica artística usada em pintura e arquitetura onde o artista faz com que você imagine que o que vê é uma imagem real. As obras do chef parecem tão reais que apenas com um olhar mais atento consegue-se perceber que se trata de um doce.
“Quando eu era criança, em vez de comer doces, comia frutas, é a natureza que sempre me inspirou. Algumas frutas são muito boas se degustadas naturalmente mas ainda melhores quando você concentra o sabor. Só estou satisfeito quando a minha sobremesa é melhor do que a fruta que a inspirou!
Sou um homem que gosta da simplicidade e meu trabalho é ditado pelas estações do ano.”
Sua obra-prima, « a avelã », é uma grande avelã reconstituída, coberta com uma espuma perfumada com uma infusão de avelãs assadas, caramelo de manteiga salgada, praliné e um biscoito de shortbread.
Em 2017, o chef Cedric Grolet fez uma turnê mundial para apresentar seu trabalho em escolas e descobrir outras culturas através de suas cozinhas: Russia, Japão, China, Austrália, Cingapura, Tailândia, Chicago e México foram os países escolhidos Sua conta Instagram conta com mais 700.000 assinantes em todo o mundo, alguns dos quais reservam seus cursos de cinco dias com meses de antecedência e viajam quilometros para conhecê-lo.
Nos últimos 4 anos Cedric Grolet faturou os prêmios de maior prestigio da confeitaria mundial:
– Melhor Chefe Confeiteiro da França do ano de 2015 pela Magazine Le Chef
– Prêmio Relais Desserts para o Melhor Confeiteiro de 2016
– Omnivore 2017 Pastry Award
– Melhor chef de Patisserie do mundo por “Les Grandes Tables du Monde” 2017
– Melhor chef de Patisserie 2018 segundo o guia Gault & Millau.
Seu primeiro livro “Fruits”, foi publicado em outubro de 2017 pela editora Ducasse.
E descubra mais sobre o Chef nesse excelente video (en francês):
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