Globalizado, banalizado, industrializado, o petit gateau é uma moda de longa duração. Tranquiliza com seu conforto e textura que parece ter paralelo possivel apenas com a carne. Ela também respostas mentais à busca do relaxamento e conforto.
Embora todos saibam qual surpresa que descobrirão quando cortarem seu bolo na metade a dopamina gerada pelo chocolate que deslancha como a lava de um vulcão é ineglenciavel.
Desmascarando os maus elementos
Esta foi uma das “investigações” mais desafiadoras a realizar (e mais prezerosas tambem) Onde encontrar os melhores petit gateau, (ou sera fondant ou micuit ou ainda moelleux) Au chocolat em Paris?
Primeiro de tudo, tivemos que desmascarar as falsificações dos verdadeiras, as congeladas das feitas em casa. Depois tivemos que julgar a qualidade do chocolate, o teor de açúcar e finalmente a textura. Essencial para um fondant de chocolate.
Morno e lavado
No final, um petit gateau (fondant au chocolat) deve ser servido quente. Deve ser suave e firme ao mesmo tempo. Se seu bolo desmoronar antes mesmo de tocá-lo… Não é um bom sinal! Depois vem o momento fatídico… a vez de enfiar a colher deliberadamente em sua sobremes e, se tudo correr bem, o chocolate deve fluir majestosamente como lava que rola pelas encostas de um vulcão. Poesia pura.
Nossa seleção
Sem mais delongas, aqui está nossa pequena seleção de estabelecimentos onde você certamente derramará uma pequena lágrima enquanto saboreia um maravilhoso moelleux, micuit, fondant, petit gateau de chocolate.
Le Fondant Baulois de Marie-Sophie et Stéphane Boullier
uma verdadeira instituição francesa. Um bolo de chocolate absolutamente viciante e um ingrediente secreto que nunca foi revelado, faz dele um dos petit gateau aux chocolate mais sensacionais de Paris
10, rue Saint-Ferdinand, 75017 Paris, www.lefondantbaulois.com
Marlette
Os bolos orgânicos da Marlette são bem conhecidos pelos parisienses – você pode até mesmo levar um kit e tentar fazer em casa, mas nunca será igual.
51, rue des Martyrs, 75009 Paris, www.marlette.fr
Philippe Conticini
O petit gateau de chocolate de Philippe Conticin é algo de outro mundo e derreteu completamente o nosso coração. Não atoa ele é considerado um dos maiores chef patisserie do mundo Philippe Conticini é uma estrela Instagram. E por uma boa razão, é tão bonito quanto é bom.
Philippe Conticini 37, rue de Varenne, 75007 Paris www.philippeconticini.fr
Papillon
Desintegra ao primeiro golpe da colher. A arma secreta? Vem com cardamomo e menta, além de um creme azedo de comer de joelhos.
Papillon, 8 rue Meissonier, 75017 Paris, www.papillonparis.fr
Ibrik
Esta obra prima é servida no Ibrik café da chef Ecaterina Paraschiv’s. Prove este e volte para descobrir outras das melhores sobremesas em Paris.
43, rue Laffitte, 75009 Paris, www.ibrik.fr
