Um dos mais influentes chocolatiers do mundo prova que conhece bem do cacau e usa a sua criatividade para criar os melhores doces à base de chocolate.
Apaixonado pela atividade de produzir os próprios chocolates, Chapon é um dos poucos chefes que está inserido no movimento bean to bar (do grão à barra). O chefe se preocupa com a origem do grão. Ele prioriza bons produtores e acredita que produtos orgânicos e artesanais fazem toda a diferença no produto final.
Patrice Chapon viaja o mundo em busca de variedades de cacau, passando pelo Peru, Venezuela e Madagascar. Para o chocolatier, uma das características que definem os produtos Chapon é a capacidade de criar doces com diferentes grãos de cacau, marcando sua personalidade e assinatura.
A loja de chocolate do chefe Chapon está situada em Paris, na rua 69 du Bac e só de olhar pela janela, podemos ver o seu talento e amor pelo chocolate. A loja é um espaço mágico, em que os adultos voltam a ser crianças e as crianças vivem no país das maravilhas.
Sabemos que degustar uma mousse é um verdadeiro deleite: a sensação leve no paladar e a doçura na medida certa complementa uma experiência de suspirar. O chefe Patrice Chapon disponibilizou a sua receita de mousse de chocolate para podermos nos deliciar em casa.
Segue a receita abaixo:
Ingredientes:
185 g de chocolate amargo
100 g de leite
37 g de açúcar
6 claras
1 gema
Modo de preparo:
Aqueça o leite e nele derreta o chocolate. Mexa bem até ficar liso.
Adicione a gema.
Bata as claras e adicione o açúcar, em 3 partes.
Quando as claras estiverem altas, pegue 1/3 delas e junte, com um batedor de arame, à mistura de chocolate.
Use uma espátula para terminar de misturar, delicadamente, as claras ao chocolate.
Por fim, reserve em geladeira, por no mínimo 3 horas.
De acordo com o chefe francês, o segredo está em bater as claras e incorporá-las aos poucos e delicadamente ao chocolate. Desta maneira a mistura ficará areada e deliciosa.
Vale lembrar que além da textura, a qualidade do chocolate é muito importante para ter uma mousse saborosa.
